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ingrédients pour 6-8 personnes
* 1 ananas victoria ou 1 grosse boite d'ananas
* 2 oeufs
* 100Gr de sucre
* 100Gr de farine
* 100Gr de beurre mou
* 1/2 sachet de levure
* 15 morceaux de sucre
pr
BAVAROIS CASSIS/CHOCOLAT BLANC
pour 12 à 15 personnes
Ingrédients pour le biscuit cuiller : (à faire 2 fois) * 3 œufs * 100Gr de sucre * 80Gr de farine * 20Gr de maïzena Préparation : * Préchaffer le four à 180°C. * Battre les blanc en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue. * Incorporer délicatement les jaunes d’œuf à la spatule. * Ajouter la farine et la maïzena tamisée. Mélanger le tout délicatement. *Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. * Cuire 10 à 12min. Après cuisson à l’aide d’un cercle à pâtisserie découper le tour du cercle à biscuit et démouler. A faire quand le biscuit est encore chaud. Ingrédients pour la mousse au cassis : * 1 pot de coulis de cassis (260gr) * 10gr de gélatine en poudre = 5 feuilles de gélatine * 40cl de crème liquide entière * 2CS de sucre glace Préparation : * Chauffer les 3/4 du pot de coulis et ajouter la gélatine. Mélanger bien. Laisser tiédir. * Battre en chantilly la crème liquide bien froide avec le sucre glace. * Incorporer délicatement la chantilly au coulis. * Prépare un sirop (crème de cassis ou sirop de cassis + sucre + eau) et porter le à ébulition dans une casserole et badigeonner en le biscuit. * Etaler la mousse de cassis par dessus et déposer le second biscuit. Laisser prendre au frais qq minutes. Inbibée de sirop le second biscuit. Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc : * 200gr de chocolat blanc (de bonne qualité) * 40cl de crème liquide entière * 2CS de sucre glace * 6gr de gélatine en poudre = 3 feuilles Préparation : * Au micro onde fondre le chocolat blanc avec 5CS d’eau. Ajouter la gélatine. Bien mélanger. * Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc. * Verser la mousse au dessus du second biscuit. * Laisser prendre au frais toute une nuit. * Le lendemain chauffer ¼ restant du coulis et ajouer 2 feuilles et demi de gélatine préalablement ramolie dans l’eau froide. * Laisser tiédir et verser le tout sur le bavarois. * Laisser prendre au frais ½ heure environ et démouler le tour du cercle à l’aide d’une pointe de couteau. * Retirer le cercle et décorer comme bon vous semble.
FAR AUX POMMES
(far breton aux pruneaux revisité version pommes)
Ingrédients pour 1 moule à cake :
* 125g de farine
* 1/2 litre de lait entier
* 2 oeufs
* 125g de sucre en poudre
* 1 cc d'extrait de vanille liquide
* 1 bouchons de rhum ambré (facultatif)
* 1 pincée de sel
* 2 pommes
Préparation :
* Mélangez la farine,le sucre,le sel,les oeufs,la vanille liquide,le rhum et le lait.
* Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.
* Incorporez-les à la pâte.
* Versez la pâte dans un moule à bords haut.
* Enfournez à 200°C pendant 50 minutes.
POIRIER
(20 parts)
Ingrédients pour la génoise : (à faire 2 fois)
* 6oeufs * 150Gr de sucre * 90Gr de farine * 36Gr de beurre fondu Préparation : Préchauffer le four à 240°C. séparer les blanc des jaunes d’œufs puis battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie et le beurre fondu et refroidit. Monter les blancs en neige très ferme et incorporer les délicatement à la préparation. Verser la pâtes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé beurré. Étaler la pâtes avec une spatule et enfourner 8min. Sorter le biscuit du four et laisser refroidir couvert d’un linge propre. Ingrédients pour la mousse aux poires : * 2 grosses boite de poire au sirop * 60cl de crème liquide * 5 feuilles de gélatine * 125gr de sucre Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir. passer les poires au mixeur afin d'en faire un coulis. faire tiédir le coulis de poires avec le sucre en poudre. Égoutter +++ la gélatine et l’ajouter dans le coulis tiède. Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer ¼ de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu’à l’optention d’un appareil bien homogène. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l’incorporer à la spatule en soulevant bien la masse. Montage : Disposer unrectangle de génoise dans un plat de service et inbibé le de sirop (sirop des poires ou liqueur de poire + eau). placer le rectangle à pâtisserie. Déposer la mousse de poires en y incorporant quelques morceaux de poires ensuite placer le second rectangle de génoise et l’imbibé également de sirop. Mettre au frais plusieurs heures. Décorer de crème chantilly, quelques morceaux de poires et des amandes effilées
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FRAMBOISIER "BORD ROULÉ"
j'avais réalisé cette recette pour l'anniversaire de mon dernier en décembre 2009. on avait fait une vingtaine de part dans ce gateau.
Ingrédients pour le biscuit roulé : * 5oeufs * 125Gr de sucre * 75Gr de farine * 30Gr de beurre fondu * 2CS de kirch (facultatif) * 1 pot de confiture de framboise Préparation : Préchauffer le four à 240°C. séparer les blanc des jaunes d’œufs puis battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie, le kirch, et le beurre fondu et refroidit. Monter les blancs en neige très ferme et incorporer les délicatement à la préparation. Verser la pâtes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé beurré. Étaler la pâtes avec une spatule et enfourner 8min. Sorter le biscuit du four et laisser refroidir couvert d’un linge propre. Étaler la confiture sur le biscuit et rouler-le. Mettre au frais. Ingrédients pour les 2 disques de génoise : * 5oeufs * 125Gr de sucre * 75Gr de farine * 30Gr de beurre fondu * 2CS de kirch (facultatif) Procéder de la même façon que pour le biscuit roulé en divisant la quantité apr 2 ainsi vous obtiendrer 2 disques de génoise. Ingrédients pour la mousse de framboise : * 600gr de coulis de framboise (framboise mixée) * 60cl de crème liquide * 5 feuilles de gélatine * 125gr de sucre Préparation : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir. Pendant ce temps faire tiédir le coulis de framboise avec le sucre en poudre. Égoutter +++ la gélatine et l’ajouter dans le coulis tiède. Transvaser le coulis dans un récipient froid et laisser refroidir en remuant fréquemment. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer ¼ de la crème fouettée dans le coulis froid et bien mélanger au fouet jusqu’à l’opte d’un appareil bien homogène. Verser cet appareil sur le restant de crème fouettée et bien l’incorporer à la spatule en soulevant bien la masse. Montage : Disposer un cercle de génoise dans un plat de service et inbibé le de sirop (liqueur de framboise + eau) et découper en tranche le biscuit roulé à la confiture. Placer un cercle à pâtisserie tout autour du disque de génoise et placer tout autour des tranches de biscuit roulé. Déposer la mousse de framboise en y incorporant qq framboises fraîche ensuite placer le second disque de génoise et l’imbibé également de sirop. Mettre au frais plusieurs heures. Démouler et décorer de chantilly additionner de qq gouttes de colorant rouge + framboise fraîche 
TERRINE DE SURIMI
Ingrédients pour un moule à cake :
* 20 batonnets de surimi
* 3 oeufs
* 200ml de crème allégée
* sel, poivre, persil
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C
- Mettre 15 batonnets de surimi, les oeufs et la crème dans le bol du mixeur (c'est pas grave si il reste des morceaux de surimi). assaisonner.
- couper les autres batonnets de surimi en morceaux.
- verser la moitié de la préparation dans le moule, ajouter les morceaux de surimi, recouvrir de l'autre moitié de la préparation.
- couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner au bain marie pendant 40 min. retirer la feuille d'aluminium et remettr 5min.
- laisser refroidir un moment et mettre au frigo quelques heures.
- démouler au moment de servir.
- accompagner d'une salade verte, de tomate et d'une mayonnaise maison c'est un délice.
